Известен как стабилизатор вина. Он служит двум целям: во первых активная ферментация прекратилась и сорбат калия делает любые выживающие дрожжи неспособными к размножению. Дрожжи, живущие в этот момент, могут продолжать бродить в остатках сахара, в СО 2 и алкоголе , но когда они умрут, новые дрожжи не будут появляться, чтобы вызвать будущую ферментацию. Во вторых, вино подслащивается перед розливом, и сорбат калия используется для предотвращения референции при использовании в сочетании с метабисульфитом калия . В основном используется со сладкими винами, игристыми винами и некоторые твердыми сидрами , но могут быть добавлены и к столовым винам .