Вкусовые и цветовые качества, являют важными потребительскими свойствами. Добавка Е250 придает мясным изделиям более яркий цвет, усиливает вкусовые качества, и значительно увеличивает срок хранения продукции, и действует как антиоксидант. Зачастую, производители мясной продукции, используют нитрит натрия с сочетании с солью, что образует так называемую нитритно-посолочную смесь. Это инновационный подход к изготовлению мясной продукции, так как существенно упрощает дозирование добавки. На сегодняшний день, во многих странах мира, Е250 обязательна для использования в мясной продукции, и регламентирована соответствующей государственной документацией.